饮食常识

卤水有苦味怎么补救?卤水发酸是什么原因?

   日期:2021-05-04     来源:360常识网    评论:0    
核心提示:平常我们在外面买的卤菜、卤肉,它们的味道特别棒离不开一个最重要的东西--卤水。卤水可以说是决定了一道菜的成败,好的卤水做出来的食物也特别的美味,那你知道,卤水有苦味怎么补救?卤水发酸是什么原因?下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!本

平常我们在外面买的卤菜、卤肉,它们的味道特别棒离不开一个最重要的东西--卤水。卤水可以说是决定了一道菜的成败,好的卤水做出来的食物也特别的美味,那你知道,卤水有苦味怎么补救?卤水发酸是什么原因?下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!

本文目录

1、卤水有苦味怎么补救?

2、卤水发酸是什么原因?

3、卤水怎么保存不坏?

卤水有苦味怎么补救?卤水发酸是什么原因?

卤水有苦味怎么补救?

1、加鸡架汤

若是新熬出来的卤水发苦是因为香料配比和处理不恰当,又或者焦糖苦所致的,可用将卤水先倒掉三分之一,然后再将鸡架汤补充,这样有助于降低苦味,且这样的卤水在通过多次的卤制调和,食材会吸收和中和一些苦味,会慢慢的趋于正常。

2、加冰糖

若是卤水苦是因为太咸所致,可以加一点点冰糖来中和卤水中盐的刺激度,这样,会在味觉上减少苦味。

3、倒掉

若是卤水经过上述方法补救苦味没一点改善,那么,就没办法了,只能倒掉,再重新卤一锅,新卤时要特别注意上述几个问题。

卤水有苦味怎么补救?卤水发酸是什么原因?

卤水发酸是什么原因?

1、有可能是把荤素放在一起了,卤素的东西尤其是豆腐,一定要单独盛出来一些卤,不要一锅烩。

2、用了红曲米的卤水也最容易变酸,若是普通的粉状的话,那问题不大。

3、卤料包一直放在卤水桶里没有捞出来果,也容易变酸,所以一般烧过之后要捞出来放冰箱。

4、若是卤水里用的葱姜是没有用油炸过的也会导致卤水发酸,所以要记住下次再用葱姜一定要油炸透后,连油一起放在桶里的。

5、卤水里若是放了豆瓣酱也容易变酸,所以平时最好是别放。若很喜欢那种香味的话,可以去买豆香味的香精之类的添加剂。

卤水有苦味怎么补救?卤水发酸是什么原因?

卤水怎么保存不坏?

保存卤水如果是冬天,那么就很好保存,隔一天加热,但夏天就不行,煮完食材以后需要把卤水再次烧开,在煮开之前不要去搅动它,很容易出现变质问题。

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